Грибная пора, в чём осторожность!

Начался грибной сезон и сотни людей заспешили в лес. Сбор грибов - один из самых замечательных видов отдыха, а грибы с давних времён считаются деликатесным продуктом. Это, действительно, так. Но зачастую в корзину грибника, порой даже опытного, попадает ядовитый гриб, влекущий за собой беду.

В Курской области с начала 2019 г. зарегистрировано 11 случаев отравлений грибами с 11 пострадавшими. Единственной их причиной является употребление в пищу несъедобных или неправильно обработанных условно съедобных грибов.

В зависимости от степени съедобности все грибы можно разделить на 3 группы:

-безусловно съедобные не требуют предварительной обработки перед приготовлением (белый гриб, подберёзовик, подосиновик и др.);

-условно съедобные (те грибы, у которых из мякоти выделяется млечный сок) требуют предварительного вымачивания в проточной воде или варки, в процессе которой токсины, содержащиеся в соке, удаляются (сыроежки, сморчки, грузди, волнушки и др.);

- несъедобные грибы яд из них не выводится даже в процессе предварительной обработки и является смертельным для человека (мухомор, бледная поганка и др.).

Грибы - продукт трудно перевариваемый. В них много грибной клетчатки-хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, поэтому блюда из грибов можно есть лишь абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности:

-грибы следует собирать вдали дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;

-собранные грибы рекомендуется класть в плетённые корзины, так они дольше останутся свежими;

-не собирайте грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки (это приво-дит к их порче);

-собирать нельзя старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

-нельзя пробовать грибы во время сбора ;

-нельзя подвергать грибы кулинарной обработке через день и больше после сбора;

- ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной по-суде и глиняной глазурованной посуде;

-нельзя хранить грибы в тепле (это скоропортящийся продукт).

Одна из главных причин возникновения пищевого отравления грибами-неправильная технология их приготовления. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы их нужно специальным способом обработать: очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить и отварить. В процессе об-работки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Использо-вать для приготовления блюд грибы можно после этого.

Все-таки порой избежать отправления не удается.

Попадая в организм человека, несъедобный или неправильно обработанный условно съедобный гриб выделяет токсины, которые распространяясь с током крови по организму оказывают повреждающее воздействие на те или иные органы. Особо опасным грибом является бледная поганка, токсины которой поражают в первую очередь почки и печень, кишечник, сердце и центральную нервную систему.

Первыми симптомами отравления грибами являются проявления гастроэнтерита или гастроэнтероколита (боль в животе различной интенсивности, тошнота, неукротимая рвота, диарея до 25 раз в сутки), которые отмечаются через 1–3 часа после употребления их в пищу. При появлении первых симптомов отравления грибами необходимо как можно скорее вызвать скорую медицинскую помощь!