Мясо является ценным источником белка, железа, витаминов группы B, но только если оно качественное и правильно приготовлено. Чтобы блюдо радовало вкусом без проблем со здоровьем, важно правильно выбирать продукт.
На что необходимо обращать внимание при выборе мяса?
- ✓Если мясо в упаковке, важно проверить ее целостность, уточнить дату его производства и сроки годности, условия хранения и оценить, соблюдаются ли они продавцом. На этикетке должна присутствовать информация о продукте (наименование, состав, если продукт с дополнительными компонентами, название производителя, его адрес).
- ✓Если приобретать мясо без потребительской упаковки, можно попросить у продавца документы, подтверждающие качество сырья, которые обязательно должны быть у продавца.
- ✓Всегда важно обращать внимание на внешний вид продукта и его цвет. Свежая говядина имеет насыщенно-красный цвет, баранина темнее оттенком, телятина имеет розовый оттенок, а свинина светло-розовый или розовато-серый. Необходимо обращать внимание на зеленоватые, сероватые или обширные тёмные пятна и избегать покупки таких продуктов.
- ✓Любое свежее мясо имеет нейтральный аромат, свойственный сырому продукту. Если присутствует гнилостный, сладковатый или кисловатый аромат, это должно быть сигналом, чтобы отказаться от покупки, так как продукт уже испорчен.
- ✓Упругость продукта, это один из важных критериев: свежее мясо при надавливании пальцем быстро восстанавливается, а ощущение рыхлости или водянистости может свидетельствовать о несвежем либо «накачанном» воде мясе. Также поверхность не должна быть липкой или покрытой слизью.
- ✓По жировой прослойке мяса можно определить свежесть, она должна быть белая, только у баранины она имеет кремовый оттенок, а вот ярко-желтый или бурый цвет жира – признак возраста животного или неправильного хранения.
Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, важно помнить простые правила. Если на поверхности мяса есть загрязнения – осколки костей, опилки, много крови из упаковки или следы того, что мясо соприкасалось с посторонними поверхностями, его необходимо аккуратно ополоснуть чистой холодной водой. Перед началом работы и после контакта с сырым мясом необходимо мыть руки с мылом. После работы с сырым мясом важно тщательно вымыть инвентарь, а также раковину и столешницу. Нельзя оставлять сырое мясо рядом с готовыми продуктами и использовать одни приборы и разделочные доски.
После соблюдения таких простых правил можно приступать к одному из главных этапов – маринованию мяса, для улучшения вкусовых качеств, размягчения волокон и иногда даже консервирования, а в качестве маринада используют разнообразные ингредиенты.
Какие маринады существуют?
- ✓На основе кислых соков, получаются отличные и полезные маринады, например: лимонный, гранатовый, апельсиновый или сок киви способствуют размягчению волокон, витамин C работает как антиоксидант и при этом вкус мяса получается свежим и лёгким. Также можно добавлять разные специи и немного оливкового масла по вкусу, главное – не делать концентрацию слишком высокой и не передерживать мясо в маринаде.
- ✓Кефир, простокваша, натуральный йогурт, айран тоже являются прекрасными маринадами, они действуют очень деликатно и постепенно размягчают мясо, придавая ему сливочную нотку. Такой маринад особенно хорошо подходит для шашлыка из птицы или свинины. Но нельзя забывать, что такие продукты быстро начинают портиться, и если маринуете долго (больше двух часов) или делаете это в теплую погоду, то мясо необходимо держать в холодильнике.
- ✓Сочетание соевого соуса и меда отлично подходит для стейков или запекания. Мед помогает приобрести карамельную корочку, а соевый соус – насыщенный вкус. Чтобы снизить содержание соли, можно разбавить соус водой и добавить по предпочтениям пряные травы, имбирь, дижонскую горчицу, чеснок с оливковым маслом для сбалансированного пикантного вкуса.
- ✓Использование газированной воды не даёт сильного вкуса, но помогает другим ингредиентам глубже проникать в мясо, одновременно смягчая его и насыщая мясо влагой. Зачастую дополнительно добавляют лук, лимонный сок, оливковое масло и специи.
- ✓А молодое мясо иногда достаточно без маринада приготовить с любимыми специями. Соль, черный перец, чеснок, розмарин, тимьян, куркума помогут улучшить вкус и насытят ароматом.
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам и ингредиентам, не рекомендуется в качестве маринада использовать майонез и соусы с большим количеством консервантов в составе.
Завершающим этапом является выбор способа приготовления, ведь даже самое качественное мясо можно испортить, выбрав неправильный способ. Как же лучше приготовить мясо не только вкусным, но и полезным?
Самые распространенные щадящие методы, это - на пару, тушение и су-вид, благодаря этим вариантам витаминные потери минимальны, приготовление проходит без добавления лишних калорий, а мясо получается сочным и нежным. Запекать лучше в фольге или рукаве, периодически поливая выделяющимся соком, и не доводить до образования podгоревшей корочки, так как в ней могут образовываться канцерогенные вещества.
Следуя этим советам, вы сделаете праздник не только приятным, но и безопасным для всей семьи. Всемирный день жареного мяса – это не про сомнительное «чем жирнее, тем вкуснее», а про настоящее удовольствие, которое можно получить без вреда для здоровья. Выбирайте качественное мясо, готовьте с соблюдением наших рекомендаций.
